MARTINA

Posted on 30 giugno 2014

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MARTINA

 COMPOSIZIONE DEL DOLCE:

-CREMA ALLA VANIGLIA

-SBRISOLINA DEL NOSTRANO DI STORO

-FRUTTI DI BOSCO FRESCHI ASSORTITI

-GELATO ALLA VANIGLIA

-DECORO IN CIOCCOLATO, MENTA E FRUTTI FRESCHI

 

SBRISOLINA DEL NOSTRANO DI STORO:

 

150 g Burro

90 g Farina di mandorle

60 g Farina di mais del “Nostrano di Storo”

120 g Zucchero semolato

2 g Lievito backing

50 g Uova

1 Bacca di vaniglia Bourbon

160 g Farina debole

2 g sale

 

Impastare burro, zucchero, uova e aromi; aggiungere le uova, le farine setacciate con il lievito ed il sale.

Raffreddare in frigorifero, sbriciolare su una teglia con carta da forno e cuocere a 160°C per 20 minuti circa.

 

CREMA ALLA VANIGLIA

 

500 g latte fresco intero

125 g panna fresca 35% mg

150 g tuorlo pastorizzato

120 g zucchero

45 g amido di riso

1 bacca di vaniglia

1 buccia di limone grattugiata

1 g sale fino

 

Frustare in una bastardella tuorli, zucchero, amido di riso.

Bollire, in una pentola a parte, il latte con la panna e gli aromi.

A bollore unire il tutto e cuocere per 3-4 minuti. Raffreddare rapidamente.

 

GELATO ALLA VANIGLIA

 

1000 g latte fresco intero

333 g panna fresca 35% mg

45 g latte magro in polvere

2 g sale

1 bacca di vaniglia

320 g tuorli

350 g zucchero semolato

80 g destrosio

40 g miele di acacia

6 g stabilizzante

 

Miscelare tutti gli ingredienti liquidi, scaldare a 45°C ed unire le polveri. Pastorizzare a 85°C per 15 secondi e raffreddare rapidamente.

Mantecare e conservare a -18°C.

 

FRUTTI DI BOSCO MISTI: more, lamponi, ribes, fragoline e mirtilli

 

MONTAGGIO DEL DESSERT:

 

In un vasetto da confettura con tappo ermetico, unire nel seguente ordine: crema alla vaniglia, sbrisolina del Nostrano di Storo, frutti di bosco freschi assortiti, gelato alla vaniglia ed infine, decorazione con cioccolato, menta e frutti freschi.

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