Ricette in cucina


MARTINA

Posted on 30 giugno 2014

MARTINA  COMPOSIZIONE DEL DOLCE: -CREMA ALLA VANIGLIA -SBRISOLINA DEL NOSTRANO DI STORO -FRUTTI DI BOSCO FRESCHI ASSORTITI -GELATO ALLA VANIGLIA -DECORO IN CIOCCOLATO, MENTA E FRUTTI FRESCHI   SBRISOLINA DEL NOSTRANO DI STORO:   150 g Burro 90 g Farina di mandorle 60 g Farina di mais del “Nostrano di Storo” 120 g Zucchero semolato 2 g Lievito backing 50 g Uova 1 Bacca di vaniglia ...

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Meringhette ai pistacchi di Bronte

Posted on 17 maggio 2014

Ingredienti 300 g albume 650 g zucchero semolato 150 g granella di pistacchi di Bronte Iniziare a montare gli albumi a temperatura ambiente in un contenitore ben pulito. Quando inizieranno a schiumare, aggiungere lo zucchero e continuare a montare finché la massa sarà lucida e ben sostenuta. Terminata questa operazione, aggiungere la granella di pistacchi e mescolare con la spatola. Formare a piacere su carta da forno e ...

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Zuppetta di frutta e verdura con sorbetto al lampone

Posted on 28 aprile 2014

Ingredienti 100 g Carote 100 g Zucchine 30 g Sedano 20 g Finocchi 50 g Mele - Granny scmith 50 g Mele - deliziose 50 g Kiwi 50 g Fragole 50 g Banane 150 g Zucchero semolato 300 g Acqua 160 g Succo di frutto della passione 6 g Menta fresca Bollire l’acqua con lo zucchero, formare uno sciroppo e lasciarlo raffreddare. Quando sarà freddo, aggiungere il succo di frutto della passione e la menta tagliata a julienne. Pulire le ...

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Foresta nera “a modo mio”

Posted on 28 aprile 2014

Montaggio della torta: 1) disco di sablè alle mandorle e “Nostrano di Storo” 2) piccolo strato di confettura di lampone 3) cremoso al cioccolato 66% 4) pan di Spagna inzuppato Kirsch 5) crema al Kirsch con amarene sparse qua e la 6) pan di Spagna inzuppato Kirsch 7) completata con crema Kirsch e scaglie di cioccolato fondente finissime 8) glassa a specchio fondente 9) decorazione con amarene, foglia d’oro e cioccolato serigra...

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Sacher Surprise

Posted on 28 aprile 2014

BISCOTTO SACHER 450 g burro 82% m.g. 200 g zucchero 75 g zucchero invertito 400 g tuorli d’uovo 200 g uova 650 g copertura fondente 55% 50 g olio di semi di arachide 500 g albume 250 g zucchero semolato 500 g farina di mandorle 250 g farina bianca tipo frolla 10 g baking Montare con la foglia il burro morbido, lo zucchero e lo zucchero invertito. Quando schiuma e sbianca, aggiungere a filo i tuorli con le uova. Sciogli...

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